Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine. PDF 23601x

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• 06/07/2018

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5f73i

 Les techniques de cuisson des aliments ont fortement progressé ces dernières années.On parle aujourd'hui de " cuisson juste température ", de " cuisson lumière ", de " cuisson ". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. Les machines intègrent l'informatique par le biais des microprocesseurs servant aux réglages. Les plus grands changement ont lieu au niveau de l'hygiène dans les fabrications. La méthode H.A.C.C.P. devient le credo du cuisinier ou du responsable des fabrications industrielles.